熔岩扒房的后厨里堆着一大袋木头，翻开袋子，掏出少许木屑放到鼻子底下嗅嗅，能闻到一股淡淡的果香。

　　这是熔岩扒房的隐秘军器——苹果木和荔枝木。牛肉正在果木的高温炙烤下滋滋作响，散逸出浓重的香气。这些怪异滋味互相交融，更好地疏解了牛排可口的“奇妙”。

　　进店坐好，点了一份听起来很“霸道”的牛排，名叫火焰牛魔王，它采纳的是牛里脊。吃这个牛排然则有讲求的，新颖的牛肉放“老”了才好吃。

　　历来，大块鲜嫩的牛里脊送到店里，须要放到2℃—4℃的低温柜中积聚，这个流程即是“熟成”。正在静置的这段时代果木，牛肉悄无声息地落成了排酸，做熟后韵味越发醇厚浓重。

　　烤造流程中，苹果木与荔枝木进献颇丰。荔枝木从南方运来，数目少，本钱高，用来烤牛排已是极度少见。正在高温加热下，果木香气冉冉而出，渗透牛肉肌理，肉香之上又添一层味道。跑去后厨特意看一看果木，荔枝木细而顺直果木，苹果木粗而弯曲，细嗅有一股香甜味。

　　上桌后的牛排呈焦褐色，正在餐盘中滋滋作响，细微的油花正在盘底不时地炸开。牛排软嫩，拿餐刀很好切，横截面的纹理细腻，肉汁险些要淌下去，放入口中，肉香浓重，香甜适口。

　　厨师长张勇先容说，牛身上每个部位的营谋量与脂肪量都不雷同，口感也各不肖似。例如，“菲力”指的是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这是牛最不常营谋的部位，固然脂肪含量少，但口感嫩滑果木，老少皆宜。“西冷”是牛后腰表脊肉，这块肉的油花和筋膜更多少许，切开后呈美丽的红白大理石斑纹状，炙烤一下果木，有浓重的牛油香。另有“肋眼”，是由于肉中心有一块卵形脂肪……厨师长张勇对牛的部位卓殊谙习，娓娓道来，听得人耽溺。

　　熔岩扒房的餐单跟从季候而转折，但香甜适口、芝士浓重的菠萝烤鸡披萨永远显露正在餐桌上，说它是“开店元老”也不为过。金灿灿的新颖菠萝和大块鸡腿肉嵌正在芝士中心，轮廓淋一层香甜沙拉酱。切开一块，芝士拉丝有10多厘米，奥尔良韵味的鸡腿肉与芝士奶香协调，咸甜适宜。面饼表层焦香，内中柔和，极度踏实。

　　张勇告诉记者，披萨的面团不像大饼，假使用擀面杖擀开，面团中的空闲被压的太实，吃起来口感就不敷松软，须要双手用巧劲儿将面团按压成饼。店中，本事娴熟的师傅，以至可能把面饼当手绢正在手中无间转开。

　　正在熔岩扒房，有一位正在国内披萨赛事中获奖的金牌指引，特意指引店内的披萨造造，确保了披萨的质地与口感。果木窖烤牛排香